Samenstelling
Melk bestaat voor 87% uit water. De overige 13% bestaat uit vet, eiwit, lactose, zouten, vitaminen en mineralen. Belangrijke vetten zijn CLA en Omega-3. CLA’s hebben een tumorremmend effect, verlagen de kans op trombose en hebben een positieve invloed op het immuunsysteem. Ook bevat melk essentiele eiwitten. De caseine-eiwitten zorgen voor de opname van fosfor en calcium en de wei-eiwitten spelen een rol bij het afweersysteem. Verder bevat de melk een klein gehalte aan zout. Dit is zodanig laag dat het weinig effect heeft op de dagelijkse zoutinname. Ook bevat melk vitaminen, die zorgen voor tientallen lichaamsfuncties en nodig zijn voor een goed functioneren van de mens. Verder zijn er nog mineralen, zoals calcium, magnesium, ijzer, kalium, fosfor en natrium. Al deze mineralen hebben bepaalde functies in het lichaam, waarbij de rol van calcium een kwetsbaar punt blijkt. Want leidt de calcium in melk nou echt tot botontkalking?
Botontkalking
Soms zeggen mensen dat calcium in melk niet leidt tot gezonde botten, maar juist tot botontkalking. Dit klopt in bepaalde mate. Bij het pasteuriseren van melk wordt het enzym fosfatase gedood en dit is het enzym dat de opname van calcium mogelijk maakt. Bij het drinken van melk, waarbij veel aminozuren in het lichaam komen, wordt het bloed zuurder. Het lichaam wil hier iets tegen doen en gaat calcium aan de botten onttrekken. Drink je echter de natuurlijke, rauwe melk… dan is er niks aan de hand! Het enzym fosfatase doet dan gewoon zijn werk en dus is het drinken van rauwe melk de oplossing. Dit kun je vast wel bij een melkveehouder in de buurt kopen en zorgt dat je toch op een gezonde manier melk kan nuttigen.